Die neue Leitlinie „Gute Lebensmittelhygienepraxis in Zentralküchen“


Datum: 05.02.2016
Uhrzeit: 09:00
Ort: Hamburg



Im Jahr 2009 ist die bundesweit rechtlich verbindliche Leitlinie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“ erschienen. Hierzu wird im 1. Quartal 2016 eine Erweiterung erscheinen, die den bisher ausgelassenen Bereich der Zentralküchen bearbeitet.

Diese Veröffentlichung wird nun auch für Krankenhausküchen und andere Küchen, die nach dem Cook-and-Chill-System arbeiten, interessant. Denn Mitte 2016 tritt die neue DIN 10536 „Lebensmittelhygiene – Cook & Chill-Verfahren – Hygieneanforderungen“ in Kraft und (der dazu bereits veröffentlichte Entwurf) wird ebenfalls behandelt. In der neuen Leitlinie werden neben den bisher schon bekannten „Personen mit erhöhtem Infektionsrisiko“ auch Problematiken anderer Personen mit besonderen Anforderungen an ihre Ernährung und Verpflegung berücksichtigt.

 

Inhalte:
– Die „neue“ und die „alte“ Leitlinie im Vergleich
– Hygieneanforderungen aus der neuen DIN 10536 „Cook and Chill Verfahren“
– Hygieneanforderungen bei Produktion, Verpackung, Transport und Regenerieren von Speisen in Zentralküchen
– Die Zielgruppe der Personen „mit erhöhtem Infektionsrisiko“ und „mit besonders erhöhtem Infektionsrisiko“
– Was bedeuten die neuen Anforderungen für meinen Betrieb? Praxis-Austausch mit den Teilnehmer/innen.

 

Referentin:
Carola Reiner, HBL, Fachwirtin für Reinigungs- und Hygienemanagement, geprüfte Desinfektorin, EcoCleaner Trainerin, CCR Unternehmensberatung

 


Preis:
Vorzugspreis für Abonnenten:
Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management, rhw praxis und foodwelt sowie Mitglieder im Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 199,– Euro, sonst 239,– Euro.
Alle Preise zuzüglich MwSt.! Tagungsunterlagen und –verpflegung sind im Preis inbegriffen.

Termin und Ort:
5. Februar 2016 in Hamburg (9.00 – 17.00 Uhr)

St. Ansgar-Haus, Bildungs- und Gästehaus des Erzbistums Hamburg, Schmilinskystraße 78, 20099 Hamburg

Anmeldeschluss: 4 Wochen vor Veranstaltung

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